Elaboración En crudo, cortar los bogavantes en láminas de unos dos dedos de ancho. Freír a fuego fuerte con el aceite durante unos 25 segundos y sacar a una cazuela de barro. Freír en el mismo aceite los ajos machacados y colocar sobre el bogavante. Rehogarlo con el...
Elaboración Marcar pixín en la plancha por la cara central. Terminar en el horno con vinagre de sidra cinco minutos mientras se fríen los ajos con un poco de salsa de pimiento chorizero, salsa verde y pisto (salsa de tomate). Se hace un timbal de patatas en el plato...
Elaboración Cogemos el bogavante, preferiblemente vivo, y lo cortamos a lo largo en dos partes. Ponemos aceite de oliva en la plancha o en la sartén donde lo vayamos a cocinar y lo retiramos con un papel. Salamos el bogavante y cuando la plancha esté caliente lo...
Elaboración Marcar el rape hasta conseguir una costra dorada. Para hacer el fumé tenemos que flambear las cabezas de langostino con el cognac, pochar las verduras y hacer el caldo de pescado. Después juntarlo todo y darle un hervor. Por último triturarlo y pasarlo por...
Elaboración Limpiar los carabineros con una tijera cortándolos por la mitad y quitándoles la cáscara solo de un lado (esto sirve para que no se queme la carne). En una fuente para horno poner un poco de aceite de oliva y por encima los carabineros, salarlos y...
Elaboración Ponemos en la plancha o sartén aceite de oliva y lo retiramos con un papel. Cuando la plancha esé caliente ponemos el langostino. Luego lo salamos y esperamos a que se haga por ese lado. Por último le damos la vuelta y lo salamos por el otro lado....
