Elaboración
Marcar pixín en la plancha por la cara central.
Terminar en el horno con vinagre de sidra cinco minutos mientras se fríen los ajos con un poco de salsa de pimiento chorizero, salsa verde y pisto (salsa de tomate).
Se hace un timbal de patatas en el plato de presentación, poniendo el pixín por la cara central en dos rajas y poniendo encima del pixín la compota de manzana y añadiendo la salsa que hemos hecho previamente.
Ingredientes
- 1 pixín (rapito)
- Vinagre de sidra
- Sal fina
- Aceite alto oleico
- Patatas
- Ajo
- Chambo de pescado
- Salsa verde
- Caldo de pescado
- Salsa de tomate (pisto)