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ElaboraciónSe mata el centollo para que no se le suelten las patas al hervirlo, por lo que se introduce en un recipiente con agua fría e hielo, aunque si se quiere hacer más rápido se introduce en agua templada. Si disponemos de un fuego fuerte también podemos echar...

ElaboraciónSe desescama bien toda la piel blanca y se le quita la negra por completo. Se sazona con sal fina y se moja en el aceite. Se pone a la plancha poniendo la parte que está sin piel hacia abajo y se mantiene durante 15 minutos por esa cara. Se le da la vuelta...

ElaboraciónEsta es la forma más típica de preparar el pulpo en Galicia, tanto es así que a este plato se le conoce en el resto de España como pulpo a la gallega. No hay reunión, romería o feira (feria) que se precie, en cualquier ciudad, pueblo o aldea de Galicia que...

ElaboraciónPicar finamente las aceitunas, el calabacín y la zanahoria a dados. Añadir a esto el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta. Quitarle la piel al tomate y triturarlo con una turmix añadiendo el Aceite de Oliva Virgen hasta que monte y salpimentar....

ElaboraciónBonito marinado Picar el bonito con un cuchillo bien afilado. Mezclar el resto de ingredientes y con ayuda de papel film hacer bolitas de 35 gr. de peso. Reservar. Gel de ensalada valenciana Envasar todos los ingredientes al 100 % y dejar macerando por...

ElaboraciónCocer las espinas de merluza sin nada de sangre durante 20 minutos sin que la cantidad de agua sea excesiva. Retirar las espinas y dejar reducir hasta un tercio. Poner a confitar los ajos en el aceite suavemente hasta que estos suben a la superficie. Montar...

ElaboraciónEn crudo, cortar los bogavantes en láminas de unos dos dedos de ancho. Freír a fuego fuerte con el aceite durante unos 25 segundos y sacar a una cazuela de barro. Freír en el mismo aceite los ajos machacados y colocar sobre el bogavante. Rehogarlo con el...

ElaboraciónMarcar pixín en la plancha por la cara central. Terminar en el horno con vinagre de sidra cinco minutos mientras se fríen los ajos con un poco de salsa de pimiento chorizero, salsa verde y pisto (salsa de tomate). Se hace un timbal de patatas en el plato de...

ElaboraciónCogemos el bogavante, preferiblemente vivo, y lo cortamos a lo largo en dos partes. Ponemos aceite de oliva en la plancha o en la sartén donde lo vayamos a cocinar y lo retiramos con un papel. Salamos el bogavante y cuando la plancha esté caliente lo...

ElaboraciónMarcar el rape hasta conseguir una costra dorada. Para hacer el fumé tenemos que flambear las cabezas de langostino con el cognac, pochar las verduras y hacer el caldo de pescado. Después juntarlo todo y darle un hervor. Por último triturarlo y pasarlo por...