Elaboración
Cocer las espinas de merluza sin nada de sangre durante 20 minutos sin que la cantidad de agua sea excesiva. Retirar las espinas y dejar reducir hasta un tercio.
Poner a confitar los ajos en el aceite suavemente hasta que estos suben a la superficie.
Montar la gelatina con este aceite para obtener el pil pil. Levantar a hervir para que no se corte luego.
Cocer la merluza 6 minutos en la vaporera a 100º C.
Salsear con el pil pil.
Decorar con perejil picado y guindilla y unas chips de ajo.
Ingredientes
- 4 kg. de merluza pincho
- 250 dl. de aceite oliva suave
- 250dl. de aceite de girasol
- 100 gr. de ajos
- Perejil
- Guindilla