Elaboración Cocer las espinas de merluza sin nada de sangre durante 20 minutos sin que la cantidad de agua sea excesiva. Retirar las espinas y dejar reducir hasta un tercio. Poner a confitar los ajos en el aceite suavemente hasta que estos suben a la superficie....
Elaboración En crudo, cortar los bogavantes en láminas de unos dos dedos de ancho. Freír a fuego fuerte con el aceite durante unos 25 segundos y sacar a una cazuela de barro. Freír en el mismo aceite los ajos machacados y colocar sobre el bogavante. Rehogarlo con el...
Elaboración Marcar pixín en la plancha por la cara central. Terminar en el horno con vinagre de sidra cinco minutos mientras se fríen los ajos con un poco de salsa de pimiento chorizero, salsa verde y pisto (salsa de tomate). Se hace un timbal de patatas en el plato...
Elaboración Cogemos el bogavante, preferiblemente vivo, y lo cortamos a lo largo en dos partes. Ponemos aceite de oliva en la plancha o en la sartén donde lo vayamos a cocinar y lo retiramos con un papel. Salamos el bogavante y cuando la plancha esté caliente lo...
Elaboración Marcar el rape hasta conseguir una costra dorada. Para hacer el fumé tenemos que flambear las cabezas de langostino con el cognac, pochar las verduras y hacer el caldo de pescado. Después juntarlo todo y darle un hervor. Por último triturarlo y pasarlo por...
