Elaborar un jugo de pescado cociendo las espinas y las verduras, triturarlo y colarlo.
En ese caldo hervir el arroz y cuando este a punto incorporar las vieiras y las almejas.
Ponemos en la plancha o sartén aceite de oliva y lo retiramos con un papel.
Cuando la plancha esé caliente ponemos el langostino. Luego lo salamos y esperamos a que se haga por ese lado.
Limpiar los carabineros con una tijera cortándolos por la mitad y quitándoles la cáscara solo de un lado (esto sirve para que no se queme la carne)...
Elaborar un jugo de pescado cociendo las espinas y las verduras, triturarlo y colarlo.
En ese caldo hervir el arroz y cuando este a punto incorporar las vieiras y las almejas.
Cogemos el bogavante, preferiblemente vivo, y lo cortamos a lo largo en dos partes.
Ponemos aceite de oliva en la plancha o en la sartén donde lo vayamos a cocinar y lo retiramos con un papel...
Marcar pixín en la plancha por la cara central.
Terminar en el horno con vinagre de sidra cinco minutos mientras se fríen los ajos con un poco de salsa de pimiento chorizero, salsa verde y pisto (salsa de tomate)...
En crudo, cortar los bogavantes en láminas de unos dos dedos de ancho.
Freír a fuego fuerte con el aceite durante unos 25 segundos y sacar a una cazuela de barro...
Cocer las espinas de merluza sin nada de sangre durante 20 minutos sin que la cantidad de agua sea excesiva. Retirar las espinas y dejar reducir hasta un tercio...
Picar el bonito con un cuchillo bien afilado. Mezclar el resto de ingredientes y con ayuda de papel film hacer bolitas de 35 gr. de peso. Reservar...
Picar finamente las aceitunas, el calabacín y la zanahoria a dados. Añadir a esto el aceite de oliva, el zumo de limón, sal y pimienta...
Esta es la forma más típica de preparar el pulpo en Galicia, tanto es así que a este plato se le conoce en el resto de España como pulpo a la gallega...
Se desescama bien toda la piel blanca y se le quita la negra por completo.
Se sazona con sal fina y se moja en el aceite...
Se mata el centollo para que no se le suelten las patas al hervirlo, por lo que se introduce en un recipiente con agua fría e hielo, aunque si se quiere hacer más rápido se introduce en agua templad.
